Produkce a kvalita

Řízení kvality / traceability

Gold Mountain klade mimořádný důraz na sledovatelnost a pečlivé řízení kvality v celém procesu od sklizně až po export. 

Při sklizni používají tzv. ripeness team členové týmu spí přímo na farmách, aby mohli sledovat optimální zralost třešní kávy. 

V průběhu fermentace, sušení, třídění (na základě hustoty, světelných senzorů či ruční selekce) dbají na precizní třídění. 

Kromě toho jejich „Q graders“ (odborní hodnotitelé kávy) ochutnávají každou složku (lot) před expedicí, a každá várka je sledovatelná až k obsahu cukru v třeších a aktuálním povětrnostním podmínkám na jednotlivých farmách během sklizně. 

Tento přístup zajišťuje, že zákazníci (převážně pražírny v USA, Evropě a dalších regionech) dostanou konzistentní, prémiově hodnocenou kávu s jasnou původní stopou.

Metody zpracování

Gold Mountain nabízí široké spektrum zpracování:

Washed (mýcí) procesy

Naturals (suchý / přirozený proces)

Triple-fermentation carbonic maceration naturals pokročilé fermentační techniky kombinující anaerobní procesy (carbonic maceration) a třístupňovou fermentaci

Experimentují také s dalšími fermentacemi a variantami, například fermentací s přídavkem ovoce (fruit ferments) či různé modifikace u naturálních či honey variant.

Díky tomu dokáží nabídnout pražírnám širokou paletu charakterů od květinových, ovocných tónů až po komplexní chutě s hloubkou.

Sociální dopad a udržitelnost

Gold Mountain se neomezuje pouze na produkci kávy, ale věnuje se i environmentálním a sociálním aspektům:

Skupina si uvědomuje ekologické výzvy, například požadavky EU týkající se odlesňování, a dokonce zakoupila deštný prales, aby jej chránila.

Vzdává poctu jednotlivým farmářům: na stránkách například zmiňují smutek nad ztrátou Maritzy Castro, která byla aktivní pěstitelkou, často sama sklízela, hodně pracovala na svých microlotech a byla významnou postavou v komunitě. 

Podpora malých farmářů spočívá i v tom, že Gold Mountain operuje vlastní exportní a dovozní procesy (včetně proclení), bez zprostředkovatelů tím umožňují svým členům vyšší marže a přímější přístup k trhům.

Tímto způsobem se snaží nejen produkovat výjimečnou kávu, ale také stabilní ekonomické příležitosti pro farmáře a ochranu přírodních zdrojů.

Distribuce, vztahy s pražírnami a trhy

Gold Mountain exportuje své kávy přímo do USA i Evropy a má sklady připravené na distribuci v obou těchto oblastech. 

Úzce spolupracuje s pražírnami často formou společných projektů, vývoje experimentálních zpracování či originálních lotů pro konkrétní partnery. 

Na mezinárodních akcích (např. výstavy kávy, cuppingové sekce) prezentují své nejnovější sklizně roasters mají možnost degustovat různé loty přímo od producenta.