Když se řekne honey process, kávoví nadšenci zbystří. Tahle metoda zpracování kávy patří k těm nejzajímavějším, protože dokáže v šálku přinést nejen sladkost, ale i výraznou ovocnost. A právě Mango Honey Process posouvá tento zážitek ještě o krok dál.

Co je to honey process?

Honey (neboli „medové“) zpracování nemá s medem jako takovým nic společného. Název vychází z toho, že při zpracování zrna zůstává na semínku část sladkého slizu – tzv. mucilagu. Ten připomíná svou konzistencí i barvou právě med.

Podle toho, kolik mucilagu se na zrnu zachová, se honey proces dělí na **žlutý, červený a černý (black honey)**. Černý honey je ten nejintenzivnější – mucilagu zůstává nejvíc a s ním i sladkost a plnost chutí.

Mango Honey Process

Na farmě Finca Idealista v Nikaragui se honey process posouvá na úplně novou úroveň. Káva se sbírá pouze v maximální zralosti a zrna se co nejrychleji suší přímo na slunci, aby se uchovalo maximum slizu. Jak káva postupně schne, část ovocné šťávy ze slizu se doslova vsakuje dovnitř.

Výsledkem je šálek, který působí, jako by byl napuštěný vlastním ovocným džusem. Není náhoda, že právě ty nejlepší loty chutnají po **mangu, mandarince, kandovaném jablku, ananasu a hnědém cukru**.

Proč „Mango“?

Ne každá honey káva chutná po mangu. Na Finca Idealista proto každý denní sběr hodnotí Q-grader, který vybírá pouze ty loty s nejvýraznější ovocností. Jen ty se pak označí jako Mango Honey Process tedy káva s profilem, který připomíná šťavnaté, zralé mango.

Šálek s příběhem

Mango Honey Process není jen o chuti. Farma Finca Idealista je známá svým udržitelným přístupem místo chemie používá přírodní metody, chrání okolní deštný prales a farmáři dostávají spravedlivě zaplaceno. Každý šálek tak nese nejen ovocné tóny, ale i příběh o kávě, která mění svět k lepšímu.