Co je to karbonická macerace?

Karbonická macerace je inovativní technika fermentace kávových třešní, která se odehrává ve vzduchotěsných nádobách naplněných oxidem uhličitým (CO₂). Tím se vytváří anaerobní prostředí, které zásadně ovlivňuje chemické procesy probíhající uvnitř třešní. Tento postup je odlišný od tradičních metod, jako jsou mokré nebo suché zpracování, které fermentují již oloupaná zrna.

Jak proces probíhá?

Výběr a příprava třešní: Používají se pouze ty nejkvalitnější, zralé kávové třešně, které jsou pečlivě očištěny a tříděny.

Fermentace: Třešně jsou umístěny do nádob, kde je kyslík vytěsněn CO₂. V tomto kontrolovaném prostředí probíhá fermentace uvnitř třešní, což vede k unikátním enzymatickým a mikrobiálním reakcím.

Délka procesu: Proces karbonické macerace může trvat od několika dní až po týdny, v závislosti na požadovaném chuťovém profilu.

Následné kroky: Po ukončení fermentace jsou třešně sušeny nebo se zpracovávají podobně jako u tradičních metod.

Chuťový profil

Kávy zpracované touto metodou se vyznačují bohatými, komplexními chutěmi. Můžete si vychutnat tóny borůvek, manga, banánu, whisky či vína, což poskytuje kávě plnější tělo a intenzivnější aroma. Správně provedená karbonická macerace může kávě dodat vinný charakter, který je velmi oblíbený mezi nadšenci kvalitního espressa.

Proč je karbonická macerace výjimečná?

Oproti klasické anaerobní fermentaci je zde prostředí nejen bez kyslíku, ale také aktivně obohaceno o CO₂. To mění složení mikrobiální populace a průběh fermentace, což umožňuje vznik unikátních chutí. Je důležité, aby byla macerace prováděna s precizností, protože jakákoliv chyba může negativně ovlivnit výsledný produkt.

V naší pražírně jsme pyšní na to, že vám můžeme nabídnout kávu zpracovanou karbonickou macerací. Věříme, že tato inovativní metoda přinese do vašeho šálku něco opravdu zvláštního a jedinečného. Doufáme, že si tuto novinku zamilujete stejně jako my a že se stane nedílnou součástí vašich kávových rituálů.