V posledních letech se ve světě výběrové kávy objevuje čím dál více experimentálních metod zpracování, které posouvají hranice chuti a aromatiky. Jednou z nejzajímavějších inovací je karbonická macerace, původně inspirovaná vinařstvím, která se stále častěji využívá i u kávy. Finca Idealista z Matagalpy v Nikaragui tuto metodu dovedla do unikátní podoby: kombinuje ji s dvojitou fermentací a lokální marakujou.

Proces začíná sklizní pečlivě vybraných třešní odrůdy Yellow Pacamara. Celé třešně se následně umístí do anaerobního prostředí (bez přístupu kyslíku), kde se spustí fermentace s přirozeným CO₂. Do tohoto prostředí se přidává čerstvá, šťavnatá marakuja, která dodává fermentaci další vrstvu komplexity a tropických tónů. Tento krok se opakuje dvakrát proto se mluví o dvojité fermentaci.

Výsledkem je káva, která po více než 120 hodinách fermentace a následném pomalém sušení na vyvýšených stolech získává mimořádně expresivní chuťový profil. V šálku se objevují tóny medového melounu, marakuji, bílých hroznů, liči, levandule, jablek i šampaňského, které jsou podpořené šťavnatostí a jemnou rumovou dochutí. Textura kávy je hedvábná a sirupová, což podtrhuje její výjimečnost.

Tento přístup je nejen ukázkou kreativity a odvahy farmářů experimentovat, ale také důkazem, že káva může být nápojem srovnatelným s nejjemnějšími víny komplexním, mnohovrstevným a překvapivým.