Fermentace jako alchymie

Konkrétní lot „Blueberry Jelly“ byl zpracován metodou washed (promytá) s fermentací trvající 16,5 hodin. To se může zdát jako detail, ale ve skutečnosti jde o zásadní parametr. Fermentace ovlivňuje, jaké enzymatické procesy v kávové třešni proběhnou, jak se rozloží cukry a jaké aromatické látky se vytvoří.

U tohoto lotu byla fermentace nastavena tak, aby vynikly ovocné tóny především borůvky a švestky. Správné načasování a kontrola procesu znamená, že fermentace dodá kávě hloubku, ale nepřebije její přirozený charakter.

Síla promytého procesu

Promyté zpracování je tradiční metodou ve Střední Americe. Spočívá v tom, že třešně jsou po sklizni odslupkovány a dužina je odstraněna fermentací a následným promytím vodou. Díky tomu se zdůrazní čistota chutí a jasné ovocné tóny.

V případě „Blueberry Jelly“ se tak chuťové spektrum posouvá směrem k jasným, jiskřivým ovocným notám, s krásnou sladkostí připomínající cukrové lízátko či rock candy.

Výsledek v šálku

Výsledná káva působí svěže a živě. Vynikají tóny borůvkového džemu, švestek a jemné sladkosti. Tento profil není náhodný je výsledkem pečlivé práce farmářů i exportéra Gold Mountain Coffee Growers, kteří kontrolují sklizeň, fermentaci i sušení.

„Blueberry Jelly“ je tak příkladem toho, jak detailní práce se zpracováním dokáže přetvořit genetický potenciál odrůdy v nezapomenutelný chuťový zážitek.