Nicaragua Passion Fruit Maceration Madness

Dvojitá fermentace s čerstvou marakujou

Celé zralé kávové třešně jsou společně s místní marakujou uzavřeny do prostředí bez přístupu kyslíku. Během dvojité fermentace trvající celkem 122 hodin přechází část ovocného charakteru do výsledného chuťového profilu kávy.

Následuje pomalé sušení na vyvýšených afrických postelích po dobu přibližně 34 až 40 dní. Dlouhé a kontrolované zpracování pomáhá vytvořit výraznou sladkost, hedvábnou texturu a mimořádně komplexní chuť.

Nejde o kávu dodatečně ochucenou aromatem. Charakter marakuji vzniká přímo během fermentace celých kávových třešní. Bez přidaného cukru a bez umělých aromat.

Kávu známe až k farmě a lidem, kteří ji vypěstovali

Zelenou kávu nakupujeme přímo od nikaragujské producentské skupiny Gold Mountain Coffee Growers. Direct Trade pro nás znamená dohledatelný původ, přímou komunikaci s producentem a obchodní vztah postavený na kvalitě, nikoli na anonymním nákupu kávy přes běžný řetězec.

Gold Mountain Coffee Growers propojuje výběrové farmáře přímo s pražírnami a část své práce věnuje také projektům pro místní komunity, zlepšování podmínek na farmách a ochraně přírody.

Farma, kde vznikají nové chutě kávy

Finca Idealista založil Benjamin Weiner v roce 2007. Dnes slouží jako vlajková a experimentální farma skupiny Gold Mountain Coffee Growers, kde se vedle pěstování výjimečných odrůd rozvíjejí také nové způsoby fermentace.

Farma leží vedle soukromé přírodní rezervace. Chladnější mikroklima zpomaluje dozrávání kávových třešní, které tak mají více času pro vytvoření přirozených cukrů a komplexní chuti.

Yellow Pacamara z nikaragujské Matagalpy

Výrazná, sladká a mimořádně vrstevnatá

Ve vůni připomíná šampaňské, jahodové smoothie a jemný rum. V chuti se postupně otevírá marakuja, třešňový sirup, liči, bílé hrozny, jablko a medový meloun. Objevují se také jemné květinové tóny levandule.

Šálek je šťavnatý, krémový až sirupový a zároveň velmi jemný. Dlouhá sladká dochuť se mění s každým douškem a při chladnutí odhaluje další ovocné vrstvy.

Tuto kávu si vyberte, pokud:

„Nepijte ji příliš horkou. Právě při postupném chladnutí se začnou nejlépe otevírat tóny marakuji, liči, třešní, květin a bílých hroznů.“

Výjimečná zelená káva si zaslouží přesné pražení

Každou šarži pražíme tak, abychom zachovali její výraznou ovocnost, čistotu a přirozenou sladkost. Kávu pražíme pravidelně podle skutečných objednávek a před odesláním kontrolujeme výslednou chuť.