Sumatra Bies Awan

Známe člověka, od kterého zelenou kávu nakupujeme

Zelenou kávu nakupujeme přímo od společnosti Kilimanjaro Specialty Coffees a jejího zakladatele a nákupčího výběrové kávy Roberta Aceveda Nashe.

Roberto se dlouhodobě věnuje osobnímu výběru káv, návštěvám pěstitelských oblastí a kontrole jednotlivých lotů. Díky tomu známe nejen chuť kávy, ale také její skutečný původ, způsob zpracování, kooperativu i počet pěstitelů, kteří se na jejím vzniku podíleli.

Direct Trade pro nás není certifikát ani líbivá nálepka. Je to přímý obchodní vztah, osobní komunikace a možnost vybírat kávu společně s člověkem, který zná její cestu od pěstitelů až k nám do pražírny.

Kávu jsme společně hodnotili u cuppingového stolu

S Robertem jsme se osobně setkali v Budapešti, kde jsme společně ochutnávali a hodnotili jeho kávy. Právě cupping nám umožňuje porovnat jednotlivé loty, posoudit jejich čistotu, sladkost a charakter a vybrat kávu, za kterou si můžeme skutečně stát.

Cupping v Budapešti s Robertem Acevedem Nashem, Kilimanjaro Specialty Coffees.

Odkud pochází název Bies Awan?

Bies je vesnice ležící nedaleko města Takengon a jezera Tawar. Slovo „Awan“ znamená v indonéštině „mraky“. Název tak odkazuje na vysoko položenou vesnici, která se v nadmořské výšce až 1 500 metrů doslova dotýká oblak.

350 pěstitelů z vysokohorské oblasti Gayo

Společná práce 140 žen a 210 mužů

Lot Bies Awan vzniká díky práci přibližně 350 drobných pěstitelů – 140 žen a 210 mužů. Ti spolupracují s místními sběrateli panem Giminem a panem Sugengem.

Pěstitelé jsou pravidelně školeni, aby měli sjednocené postupy při výběru zralých třešní, fermentaci, praní a sušení. Každý z nich přitom první část zpracování provádí přímo na své vlastní farmě.

Giling Basah neboli Wet Hulled

Farmáři nejprve odstraní slupku kávových třešní pomocí tradičních dřevěných nebo kovových loupaček zvaných Luwak. Káva následně fermentuje v betonových nádržích, promývá se a krátce suší v pergamenu.

Ještě při vyšší vlhkosti se ze zrna odstraní pergamenová vrstva a káva se dosuší na přibližně 12 %. Právě tento postup pomáhá vytvářet plné tělo, zemitější hloubku a kořeněný charakter typický pro kvalitní kávy ze Sumatry.

V Medanu následuje gravitační separace, dvojí ruční třídění a zabalení zelené kávy pro export.

Plná Sumatra s překvapivě svěžím ovocným tónem

V prvním doušku se objevuje jemná svěžest zralého melounu. Postupně ji doplňuje čokoládová plnost, muškátový oříšek a suchý tón cedrového dřeva.

Káva má sametově hladké a výrazné tělo, příjemnou sladkost a dlouhou kořeněně čokoládovou dochuť. Je hluboká a exotická, ale zároveň čistá a harmonická.

Sumatra Bies Awan si vyberte, pokud:

„Na espressu vynikne čokoláda, koření a sametové tělo. Na filtru použijte o něco hrubší mletí a nechte kávu lehce vychladnout – více se otevře svěží tón melounu.“

Od společného cuppingu až k čerstvému pražení

Nestačí nám znát pouze název země původu. Kávu osobně ochutnáváme, vybíráme a každou šarži pražíme tak, aby vynikla její čokoládová hloubka, čistota a sametové tělo.