Sumatra Bies Awan

Sumatra Bies Awan – káva z oblak

Chuťový profil

V šálku se rozvine jemná melounová svěžest, doplněná čokoládovou plností, tóny muškátového oříšku a cedrového dřeva.

Tělo je sametově hladké, výrazné a přitom harmonické – typicky „sumaterské“. Káva zaujme svou hloubkou a exotickou komplexností, která vyniká jak v espressu, tak i ve filtru.

Cup score: 86,1 bodů

Fakta v kostce

Parametr                     Hodnota

Země původu             Indonésie

Oblast                         Gayo, Aceh

Vesnice                         Bies

Kooperativa                 PT Ihitiyeri Keti Ara

Pěstitelé                         350 (140 žen, 210 mužů)

Odrůdy                         Tim Tim & Ateng

Nadmořská výška             1 300 – 1 500 m n. m.

Zpracování                     Giling Basah (Wet Hulled)

Sklizeň                             Září – Listopad 

Balení 60 kg s vložkou GrainPro

Vlhost / Hustota 12,3 % / 0,689 g/ml

Chuťové tóny                 Meloun, čokoláda, muškát, cedr

O farmářích a zpracování

Tento lot vzniká díky práci přibližně 350 pěstitelů z vesnice Bies v oblasti Gayo. Spolupracují s místními sběrači panem Giminem a panem Sugengem, kteří zajišťují školení farmářů v procesu sklizně, fermentace a sušení.

Každý farmář zpracovává kávu přímo na své farmě metodou Giling Basah (Wet Hulled) – typickou pro Sumatru. Třešně se mechanicky odslupkují na jednoduchých pulprech „Luwak“, fermentují v betonových nádržích a myjí. Po krátkém sušení se zrna s vlhkostí kolem 45 % odvezou ke zpracovatelům, kde se loupou ještě vlhká a dosouší na finálních 12 %.

Následně se káva v Medanu ručně třídí, separuje gravitačně a balí pro export.

Krajina a původ

Sumatra je ostrov plný kontrastů – drsné sopečné hory, úrodná půda a pralesy, které se i přes úbytek stále rozprostírají mezi sopkami pohoří Barisan.

Vysoká nadmořská výška, minerály z vulkanické půdy a vlhké klima vytvářejí podmínky, které dávají zdejší arabice jedinečnou chuťovou hloubku.

Název Bies Awan nese krásný význam – „Awan“ znamená v indonéštině mraky, protože vesnice Bies leží tak vysoko, že se jich doslova dotýká.

Zajímavost z historie

Káva se do Indonésie dostala už v roce 1696, kdy nizozemská Východoindická společnost přivezla první kávovníky z Indie do Batávie (dnešní Jakarta). O patnáct let později už z Javy mířily první lodě s kávou do Evropy.

Pěstování se brzy rozšířilo i na Sumatru, Bali, Sulawesi a Timor, a káva se stala důležitou součástí života i kultury místních komunit.