Nicaragua Sugarcane Maceration Madness
432 Kč
386 Kč bez DPH
Cena za 250 g3 / 14
Intenzita chuti
5 / 5
Acidita
Ohleduplně k přírodě
Ekologické sáčky, stoprocentně recyklovatelné bez kompromisů
Direct trade
Kávu bereme přímo od pěstitelů - z plantáže rovnou k vám domů
Optické třídění
Každé zrno třídíme přesnými optickými technologiemi
20 let zkušeností
Dvacet let pražíme kávu srdcem i rozumem
Složení
100% arabica
Odrůda
Yellow Pacamara
Chuťový profil
rum, med, papaya, líči, pralinka, třtinový cukr, agáve
Certifikace
DIRECT TRADE
SCA bodové hodnocení
Vzhledem k zpracování zde body nehodnotíme
Vhodné pro
Turek, French press, Filtr, Espresso, Moka, Aeropress, V60, Automat
Sklizeň
Listopad - Březen
Nadmořská výška
1200m n. m.
Farmář
Benjamin Weiner
Zpracování
Karbonická macerace dvojitá fermentace s cukrovou třtinou 136 hodin!
Zpracovatelský závod
Gold Mountain Coffee Growers
Kooperativa
Gold Mountain Coffee Growers
Země původu
Nikaragua
Farma
Finca Idealista
Stát
NIcaragua
Region
Matagalpa
Oblast
Matagalpa
Provincie
Matagalpa
Město
Tepeyac
Lot
nanolot
Nicaragua Sugarcane Maceration Madness
Nikaragua · Finca Idealista · Direct Trade
Sugarcane
Maceration Madness
Sladká hloubka. Rumový charakter.
Rumové tóny, medová sladkost a šťavnaté ovoce. Výrazná káva z Benovy farmy Finca Idealista, při jejímž zpracování hraje roli i cukrová třtina vypěstovaná na stejné farmě. Do Cafe Eternity přichází díky naší přímé spolupráci s Benem a Gold Mountain Coffee Growers.
Původ
Finca Idealista, Nikaragua
Zpracování
Dvojitá fermentace s třtinou
Naše spojení
Přímo s Benem Weinerem
Šálek, u kterého stojí za to zpomalit
Producent v chuťovém profilu uvádí rum, med, hnědý cukr a třešňový sirup, doplněné liči a melounem. Popisuje také hedvábné, sirupové tělo. Ve vůni se přidávají broskev, papája a pralinka.
Pokud vás baví výrazné fermentované kávy a hledání jednotlivých chutí, dopřejte jí prostor. Ochutnávejte po menších doušcích a porovnejte horký šálek s mírně vychladlým.
Direct Trade · osobní spolupráce
Za touto kávou známe konkrétní lidi
S Benem Weinerem a Gold Mountain Coffee Growers spolupracujeme přímo. Sugarcane je součástí tohoto vztahu: známe farmu, partnera i způsob zpracování. Právě tak pro nás vypadá Direct Trade v praxi.
Gold Mountain sdružuje nikaragujské pěstitele a propojuje je s pražírnami. Skupina si zajišťuje také vlastní vývoz a dovoz do Evropy. Péče o kvalitu tak pokračuje od sklizně až po předání zelené kávy nám do pražírny.
Benova farma
Finca Idealista: místo, kde vznikají nové chutě
Finca Idealista je modelovou farmou Gold Mountain Coffee Growers. Sousedí se soukromou přírodní rezervací, jejíž stromy pomáhají vytvářet chladnější mikroklima. Kávové třešně tu dozrávají pomaleji.
Farma slouží také jako živá sbírka odrůd a semenná banka pro další pěstitele. Benův tým zde rozvíjí pěstitelské postupy i nové metody zpracování. Zkušenosti z experimentů pak může využít celá farmářská skupina.
Jak vzniká Sugarcane
Cukrová třtina je součástí fermentace
Producent u této kávy uvádí karbonickou maceraci s dvojitou fermentací a cukrovou třtinou z Finca Idealista. Název Sugarcane tedy odkazuje přímo na její zpracování.
Co znamená karbonická macerace?
U svého základního postupu Gold Mountain fermentuje celé třešně bez přístupu vzduchu ve dvou fázích: nejprve bez vody, poté s vodou. Tým průběžně sleduje pH a hodnoty Brix, které pomáhají kontrolovat průběh zpracování.
Po fermentaci následuje sušení na vyvýšených lůžkách. Smyslem pečlivého řízení procesu je rozvinout ovocný charakter kávy. U Sugarcane tento přístup doplňuje právě práce s cukrovou třtinou.
Projekt, který pokračuje za hranicemi farmy
Gold Mountain propojuje kvalitu kávy s lepšími podmínkami pro pěstitele. Členům skupiny pomáhá s agronomií, přístupem k financování i sazenicemi. Podporuje také přívod vody do škol a systémy pro její zachytávání a filtraci.
Součástí projektu je ochrana vlastního deštného lesa. Na Finca Idealista se navíc kompostují kávové slupky a voda ze zpracování se čistí přes filtry s vulkanickým materiálem. Jsou to konkrétní kroky v každodenním provozu farmy.
Dopřejte jí vlastní chvíli
Začněte na filtru
Pro první seznámení doporučujeme V60 nebo jiný překapávač. Připravte si ji bez mléka a sledujte, které tóny v šálku sami najdete.
Výchozí recept: 15 g kávy / 250 g vody / 92–94 °C. Mletí dolaďte podle chuti; berte to jako začátek vlastního ladění.
Pro zvídavé milovníky espressa
Pokud rádi ladíte espresso, vyzkoušejte Sugarcane i v této podobě. Začněte poměrem přibližně 1 : 2 a upravujte vždy jednu věc: hrubost mletí nebo množství nápoje. Nechte se vést chutí.
Od Bena k nám. Od nás čerstvě k vám.
V Cafe Eternity na práci farmářů navazujeme dvaceti lety zkušeností s pražením. Pražíme podle objednávek a po upražení kávu opticky třídíme pomocí barevné i infračervené kontroly. Každému lotu věnujeme péči, kterou si jeho původ zaslouží.
100% arabica · Finca Idealista · Gold Mountain Coffee Growers
Objevte Gold Mountain Selection →
Mějte dostatek kávy napořád
Předplaťte si naši čerstvě praženou kávu a neřešte objednávky každý měsíc. My vám ji pošleme automaticky – vždy čerstvou, vždy na čas v gramáži, kterou si zvolíte.
Jak to funguje:
- Vyberte si kávu, kterou máte rádi.
- Zvolte možnost „Předplatné“ místo jednorázové objednávky.
- Každý měsíc vám pošleme novou zásilku a zároveň se automaticky strhne platba za kávu a poštovné.
Předplatné platí na dobu neurčitou a kdykoliv jej můžete zrušit. K předplatnému potřebujete svůj zákaznický profil, kde si můžete kdykoliv změnit třeba adresu doručení.
Pražíme vždy čerstvě, balíme s péčí a posíláme dvakrát týdně.
Vaše zásoba kávy se tak nikdy nevyčerpá.
Ohleduplně k přírodě
Ekologické sáčky, stoprocentně recyklovatelné bez kompromisů
Direct trade
Kávu bereme přímo od pěstitelů - z plantáže rovnou k vám domů
Optické třídění
Každé zrno třídíme přesnými optickými technologiemi
20 let zkušeností
Dvacet let pražíme kávu srdcem i rozumem