Ethiopia Haru Natural Ethiopská Symfonie

Etiopská symfonie – kolekce tří výjimečných etiopských káv, které se pravidelně střídají. Při každém nákupu dostanete jednu z nich – výběr je na nás. Můžete si ji pořídit samostatně, nebo využít zvýhodněné předplatné se symfonickou slevou.

ETHIOPIA HARFUSA HARU Natural Ethiopská Symfonie   NYNÍ NA PRODEJ.

ETHIOPIA GENJI CHALLA #16

ETHIOPIA NANO CHALLA  #13

ETHIOPIA HARFUSA HARU

Káva Ethiopia Harfusa Haru Natural pochází z oblasti Yirgacheffe, nedaleko hranice s regionem Oromia. Zpracovatelská stanice Hafursa Haru se nachází v regionu s populací přesahující 195 tisíc obyvatel, přičemž jen malé procento jsou městští obyvatelé. Stanice disponuje 12 fermentačními tanky a více než 160 sušícími postelemi, což umožňuje efektivní zpracování kávy při zachování plné sledovatelnosti jednotlivých šarží.

Tato káva se pěstuje v nadmořských výškách od 1995 do 2020 metrů, kde tradiční pěstitelé přinášejí ručně sbírané třešně na zpracování. Káva se suší přirozeným způsobem na vyvýšených postelích po dobu přibližně 21 dní, aby byla zajištěna její kvalita. Po usušení se třešně odstraní z obalu a připraví na export do Addis Abeby, kde probíhá další třídění a balení.

Genetická rozmanitost odrůd této kávy je vysoká, přičemž nejčastěji se používají odrůdy Dega, Kudhume a Wolisho. Tyto odrůdy poskytují jedinečný chuťový profil, který je typický pro oblast Yirgacheffe, a káva získává na popularitě mezi milovníky výběrových káv.

Chuťový profil

Ethiopia Hafursa Haru Natural nabízí svěží a exotické chutě s tóny manga, jahod, fialek a ananasu. Tato kombinace vytváří harmonickou a komplexní chuť, která je oblíbená pro svou květinovou sladkost a šťavnatou ovocnost.

Původ: Etiopie, oblast Yirgacheffe

Zpracování: Natural

Nadmořská výška: 1995 - 2020 m n. m.

Sklizeň: listopad - únor

Chuťové tóny: kvítí, mango, ananas, jahoda

Odrůdy: Dega, Kudhume, Wolisho

SCA skóre: 87,25 bodů

Důraz na kvalitu:   Ruční třídění třešní, sušení na vyvýšených postelích, moderní zpracovatelské postupy.

Genetická rozmanitost:  Vysoká genetická různorodost odrůd s jedinečným chuťovým profilem.

NANO CHALLA

Nano Challa je jednou z nejprestižnějších a nejznámějších kávových kooperativ v Etiopii. Založena v roce 2004 pouze 25 farmáři, dnes sdružuje přes 600 členů a provozuje dva mycí stanice v srdci lesnaté oblasti Gera v Jimma zóně Oromia regionu. Vznik a rozvoj kooperativy je příkladem úspěšného přístupu k udržitelnému hospodaření: poté, co v roce 2010 s pomocí půjčky od Technoserve zakoupili první pulper Penagos 500, dokázali za rok splatit dluh díky prémiovým cenám své kávy. V roce 2014 přidali druhou linku a od té doby fungují bez dlouhodobých závazků.

Kávové plantáže o rozloze 2–3 hektary se rozprostírají v původním lese, kde je pěstování pod přirozeným stínem divokých kávovníků základem zachování biodiverzity. Řada odrůd, sbíraných z okolních lesů po generace, tvoří unikátní genetickou směs Metu Bishari Selection a neznámých domorodých kávovníků z Gera Forest.

Ruční třídění třešní před mytím zajišťuje vysokou selektivitu; po mechanickém oloupání následuje mokrá fermentace 40–50 hodin, praní v betonových kanálech s gravitací a nakonec jemné sušení na stinných i slunečních afrických postelích po dobu 10–14 dnů. Celý proces dává výjimečnou čistotu a komplexitu chuťového profilu.

Káva Nano Challa #13 získala mezinárodní skóre 86,7 bodu. V šálku se projevují elegantní tóny růží a jasmínu, šťavnatá broskev a jemný karamelový dozvuk. Díky vysoké nadmořské výšce (1900–2200 m n. m.) a aromatické fermentaci je výsledkem výjimečná vyváženost sladkosti, acidity a těla, kterou ocení i nejnáročnější baristé a kavoví nadšenci.

 ETHIOPIA NANO CHALLA #13

Země: Etiopie

Region: Oromia 

Zóna: Jimma Zone

Okres: Gera

Administrativní středisko: Chira

Kooperativa: Nano Challa

Mycí stanice: Nano Challa

Farmáři 600 (246 žen, 354 mužů)

Kultivar Metu Bishari Selection smíšený s domorodými odrůdami z Gera Forest

Nadmořská výška: 1900–2200 m n. m.

Zeměpisná šířka 7º severně

Zpracování: Mokré (single wet fermentation), sušení na afrických postelích

Sklizeň: listopad – leden 

Velikost zrna (Screen) 14+

Obsah vlhkosti 11,2 %

Hustota 0,724 g/ml

Balení 60 kg + GrainPro

Bodové hodnocení: 86,7 bodů

Chuťové tóny: růže, broskev, jasmín, karamel

GENJI CHALLA #16