Ethiopie Birbisa natural

Původ: Etiopie

Region: Beshasha Badiya, Jimma

Družstvo: Birbirsa

Sušárna: Birbirsa

Farmáři: 80 aktivních členů (31 žen, 49 mužů)

Odrůda: Výběr Metu Bishari

Nadmořská výška | Zeměpisná šířka: 2100 m n. m. | 7º sever

Zpracování: Přírodní

Sklizeň: Listopad 2022 - leden 2023

Velikost | Vlhkost | Hustota: 14+ | 11,1 % | 0,70 g/ml

Skóre: 87,8

Birbirsa je příkladem klasického profilu etiopských přírodních káv, které tak milujeme! Družstvo Birbirsa je součástí unie víceúčelových farmářských družstev Kata Muduga. Je to jediné družstvo spravované touto unií, které produkuje pouze přírodní kávu, takže nemá žádnou mycí stanici, pouze sušící. 

Možná je tato omezení dána fyzickou velikostí jejich provozu, který je mnohem menší než všechna ostatní družstva, která v této oblasti navštívil náš partner. Na druhou stranu je to však výhoda, protože jim to umožňuje soustředit se na to, co dělají nejlépe, což je produkce přírodních káv. Počet členů je také malý, pouze 80, ale i to vidíme jako pozitivní aspekt, protože s menšími objemy mohou lépe kontrolovat kvalitu třešní, které přicházejí na stanici a povzbuzovat ke selektivnější sklizni. 

Pokud jde o kvalitu, během prohlídky místa v roce 2019 bylo viděno, že výběr třešní byl skvělý, a od té doby jsme doufali, že budeme mít příležitost koupit jejich kávu. Trvalo to pár let, ale konečně jsme byli schopni obdržet vzorky této sklizně a z toho, co jsme viděli během naší návštěvy, nás nezaskočila vysoká kvalita, kterou nám poslali.

KÁVA V ETIOPII

Etiopie je mimořádný a složitý původ, pravděpodobně nejsložitější. Je to také různorodé a rozptýlené pracoviště. Je nutné investovat spoustu času do cestování, cuppingu a výzkumu, abychom shromáždili ztracené kousky informací a pokusili se pochopit její kávový průmysl, prostřednictvím její kultury, historie, geografie, ekonomiky a politiky. 

Káva je pro Etiopii tak důležitá, že sama podporuje obchodní bilanci země s více než 100 miliony obyvatel. Je to hlavní zdroj příjmů z deviz, dosahující rekordních prodejů v hodnotě 917 milionů USD v roce 2018. Navíc se odhaduje, že 15 milionů lidí je přímo závislých na produkci kávy pro své přežití. 

Protože ekonomika Etiopie je velmi závislá na dovozech, její obchodní bilance je trvale záporná, což znamená, že je zde stálý deficit dolarů ve fiskálních i soukromých pokladnách. Z tohoto důvodu se do ní zapojuje mnoho subjektů nesouvisejících s kávovým průmyslem, a mnoho dalších se chce připojit. Přibližně 40 % exportní ceny se ztrácí v rukou zbytečných zprostředkovatelů, v procesu výroby a logistiky. 

Od roku 2017 umožňuje kávový průmysl v Etiopii přímý prodej dovozcům prostřednictvím mycích stanic. Dříve bylo nutné obchodovat vše prostřednictvím Etiopské komoditní burzy (ECX). ECX je ekvivalentem Nairobské kávové burzy, ale je neefektivní a špatně organizovaná; kde jsou dávky smíchány napříč velkými produkčními oblastmi a tudíž je obecně ztracena nebo degradována stopa a kvalita. 

90 % etiopské kávy je produkováno malými kávovými pěstiteli, kteří dodávají své třešně do nejbližších mycích stanic k jejich farmám. Tyto mycí stanice jsou organizovány dvěma způsoby, buď jsou koupeny soukromými agenty, nebo jsou seskupeny v družstvích. Soukromí agenti jsou exportéři a družstva jsou opět seskupena v uniích, které fungují jako "deštník" organizace, poskytují podporu v důležitých oblastech marketingu, výroby, financování a logistické podpory. 

V Kilimanjaro Specialty Coffees, náš partner, pracuje pouze s družstevními uniemi, a ne se soukromými agenty. To znamená, že máme přístup k informacím z první ruky při cuppingu a výběru partií, transparentnost ohledně nákladů a financí Unie, více stop, méně zbytečných zprostředkovatelů a generujeme větší socioekonomický dopad pro kávového pěstitele a jejich komunity.

ODRŮDY A HEIRLOOM

Podle Cambridgeského slovníku má slovo "Heirloom" následující významy: 

1. - cenný předmět, který starší členové rodiny předávají mladším členům téže rodiny po mnoho let.

2. - ovoce, rostlina nebo semeno typu, který existuje mnoho let. 

Odrůda "Heirloom" je odrůda rostliny, která má historii přenosu v rámci rodiny nebo komunity, podobně jako generační výměna rodinných šperků nebo nábytku. 

Z makrobotanického hlediska musí být odrůda Heirloom otevřeně opylená. Arabica je samoopylená plodina, proto z konceptuálního hlediska termín "Heirloom" neplatí pro druh Arabica. 

Po mnoho let se v kávovém průmyslu používalo slovo Heirloom v Etiopii jako generický termín pro popis odrůdy nebo skupiny neznámých pěstovaných odrůd konkrétního lotu, farmy nebo regionu, který byl v průběhu let vysazován a předáván od jednoho výrobce kávy k druhému. 

Od té doby, co začal celosvětově růst hnutí specializované kávy, byla zřejmá potřeba stopovatelnosti a informací. Ačkoli Jimma Agricultural Research Center (JARC) pracovalo od 70. let na výzkumu a vývoji nových odrůd, dovozci měli omezený přístup k těmto informacím pro popis odrůd kávy, které kupovali z Etiopie. 

Dnes, díky profesionálům jako je Getu Bekele a dalším, kteří se již desetiletí věnují studiu divokých a pěstovaných odrůd Etiopie, můžeme rozpoznat a odlišit dvě velké skupiny etiopských kávových odrůd: regionální odrůdy a odrůdy vylepšené JARCem. 

Můžeme říci, že existuje mezi 6 000 a 10 000 regionálních odrůd a JARC vyvinul kolem 60 vylepšených odrůd, které byly distribuovány mezi kávové pěstitele po celé zemi. Tyto vylepšené odrůdy řeší problémy s CBD, rezem, kvalitou šálku a výnosem a dnes se hojně využívají ve všech kávových oblastech Etiopie. 

Například pokud analyzujeme oblast Jimma, můžeme se dozvědět, že vylepšené odrůdy oblasti patří k výběru Metu Bishari z roku 1974/75, kde nalezneme odrůdy: 74110, 74112, 74140, 74148 a 74165. Regionální odrůdy nalezené v této oblasti zahrnují: Kuburi, Bedessa, Yawan a Dalacha, mezi dalšími. 

Každý kávový region v Etiopii dnes má zcela specifickou sadu vylepšených odrůd a regionálních odrůd, přizpůsobených jedinečným podmínkám každé oblasti.