Pražení kávy

Skladování kávy

Zjednodušeně můžeme říct, že se káva pěstuje na všech kontinentech. Dozrávání však na různých kontinentech nastává v rozdílnou dobu. Zelená káva při správném skladování, vydrží v dobré kvalitě i několik let.Je třeba však upozornit, že některá káva vydrží jen 6 až 12 měsíců. Poté částečně ztrácí aciditu. Tato káva se potom podle italských expertů dá používat na espressa.......

Balení kávy

Přes 95% z prodávané kávy se jedná o kávu zvětralou. Ani zrnková, nepomletá káva nezaručuje čerstvou kávu. Zrnková káva má svůj vrchol v prvním týdnu po upražení. Nutno zde dodat, že káva by se měla začít pít až po 2-3 dnech, teda po ustálení chemických reakcí v upraženém zrnu......

Kontrola pražení kávy

Tradiční kontrola pražení spočívá v kombinaci zraku, sluchu a čichu. Při vizuální kontrole se používá TRIER neboli malá lopatka, která je umístěna přes malý otvor na spodní části bubnu. Při otáčivém pohybu bubnu se nabere lopatkou malý vzorek zrna, který se barevně porovnává se vzorkem již upražené kávy. Při pozorování sluchem zjišťujeme hlasitost praskajících zrn......

Co se děje při pražení kávy

V počátku pražení můžeme zpozorovat snížení teploty v pražícím bubnu. A to hlavně proto, že po vpuštění zrn do pražícího bubnu, jejich průměrná 12% vlhkost částečně zchladí buben..........

Stříbrná kávová slupka

Zelená zrna jsou obalena ve velice tenké, průhledné stříbrné slupce CHAFF. Při pražení se tato slupka odlupuje od zrn. Proud horkého vzduchu jí pomáhá oddělit od pražících se zrn. Na to jsou unášeny vzduchem do tzv. CYCLONU. Tato moderní technologie typicky umístěna za pražícím bubnem zabraňuje vznícení průhledné slupky a taky zabraňuje jejímu dalšímu šíření do ovzduší a to tím, že ji zachycuje a ukládá do spodní části cyklonu.

Proces pražení

Celý proces pražení trvá 10 až 18 minut. Vše závisí do jakého stupně budeme pražit a také jaká zrna budeme pražit. Jako první si nachystáme 2 až 2,5 kg zelené kávy na pražení. Pražící stroj nahřejeme na teplotu mezi 195až 215....