KÁVA -FINCA SANTA MARTA Honduras

PACAMARA BANDEIRA vyhrála první místo v prestižní soutěži Cup of Excellence ®.
Během sklizně 2003 a 2004 se FINCA SANTA MARTA zůčastnila vůbec první soutěže HONDURAN Cup of Excellence ®, kde se umístila mezi nejlepšími kávami. O DVA ROKY POZDĚJI, JIŽ TUTO SOUTĚŽ S PŘEHLEDEM VYHRÁLA (ve finále bylo 33 káv) S ŮŽASNOU BODOVOU HODNOTOU 91,41! A TO S ODRŮDOU PACAMARA BANDEIRA.

Celkový dojem: obdivuhodná, překvapující, majestátná
Vůně: pronikavá vůně květin, připomínající jasmín
Chuť: VYSOCE komplexní s různými příchutěmi: čokoláda, vanilka, skořice, hřebíček, lesní plody
Sladkost: sladkost vyzrále hrušky a broskve
Acidita: středně až plně výrazná, neodolatelně štavnatá
Tělo: střední až plné, krémovité
Dochuť: velmi příjemná, dlouze přetrvávající se sladkým tónem.
Pražení: medium

World Barista Championship
Ana Lucia Lardizábal de Hawit, baristka v Cafeteo v San Pedro Sula, Honduras a manželka Raúla Hawita, vyhrála zahajovací Honduras Barista Championship a postoupila do World Barista Championship. Reprezentovala svou zemi Honduras v roce 2008 World Barista Championship v Kodani (Dánsko) a umístila se na vynikajícím 15místě. z 53 konkurentů. Pro všechny kávové nápoje použila PACAMARA BANDEIRA - FINCA SANTA MARTA

ODRŮDA PACAMARA:
Vyšlechtění tohoto hybridu vzniklo na Genetickém oddělení Salvadorského institutu pro výzkum kávy (Genetic Department of the Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC)) v roce 1953. PACAMARA, vyznačující se výbornou kvalitou, vznikla křížením čtvrté generace odrůd PACAS a RED MAROGOGIPE.
PACAMARA SE VYZNAČUJE VŮBEC NEJVĚTŠÍMI KÁVOVÝMI ZRNY!
Honduras, země s vysokým potenciálem pro pěstování prémiové kávy. Avšak není tomu tak dávno co byla považována za velmi průměrného pěstitele kávy. Toto se ovšem velice rychle mění, hlavně díky několika soukromým farmám, jako je právě FINCA SANTA MARTA, které se zaměřují výhradně na kvalitu.

Roberto Castro Hawit koupil tuto farmu v roce 1965, v následujících 40 letech byl naprosto oddán pěstování kávy a zdokonálování se v tomto oboru. Jako vrchol uznání se považuje velmi úspěšné umístění v soutěži Cup of Excellence®. Jeho manželka Cristina de Hawit a jejich synové a Raúl Munir Hawit převzali vedení Finca Santa Marta, když Roberto Hawit zemřel v roce 2004. Dnes má FINCA SANTA MARTA 31 stálých zaměstnanců. Na každodenní práci dohlíží Juan Rodrigez, který pracuje pro rodinu již 18 rokem. Technickou expertízu zajištuje ing. Siilvio Zepeda. V době sběru je pracovní síla navýšena na 150 lidí.

Přechod na kávu prémiové kvality pokračuje, když rodinný přítel pan L. Tiraboschi přesvědčil, Roberta Hawita začít s novou odrůdou PACAMARA, která není ještě tak rozšířená. První vysazování Pacamara odrůdy bylo strategické ve výšce 1400 m (4600 ft), nejvyšším vrcholu Finca Santa Marta, která zaručuje jedinečné mikroklimatické podmínky a zavlažování přírodní pramenitou vodou z vrcholu hory. První zákazník kávy Pacamara bylo ILLYCAFE v roce 1999.

Značka "Bandeira" Pacamara vznikla na počest Padre Fernando Bandeira, dlouholetého rodinného přítele ze Španělska, který vždy podporoval Roberta Hawita ve jeho úsilí při budování Finca SANTA MARTA, neboť zajišťoval práci vesničanů z okolních Tegucigalpita. V roce 2000, kdy Padre Bandeira zemřel, rodina přijala jméno kávy Pacamara Bandeira.
Kvalita Praxe
Na farmě pana Hawita je sledován každý krok, který je proveden při zpracování kávy.
Jeho dobře vyškolení zaměstnanci vybírají pouze zralé plody s cílem udržet nejvyšší kvalitu zrna. Káva je zpracována pranou metodou s nejvyšší opatrností. Káva také projde výběrem jakosti, toto je prováděno ve vodních kanálcích, kde je tříděná do vysoké a střední jakosti zrna. Skladovací podmínky jsou optimální, teplota je udržovaná v mezích a káva je balená do zcela nových pytlů vyrobených z nylonu.

Péče o přírodní prostředí
Tato káva se výhradně pěstuje ve stínu (SHADE GROWN) vysokých stromů. Voda, která je používaná při zpracování kávy je následně odváděna do odpadni čistící nádrže, čímž se zabraňuje následnému znečištění půdy a ostatních vodních ploch. Pan Hawit vyrábí bio-hnojiva pomocí Kalifornské žížaly (Eisenia foetida). Na farmě ve stínu stromů se vyskytuje výborná BIODIVERSITA - velká rozmanitost živočichů a rostlin.

Hnojení
Nejčastěji jsou zde používaná bio-hnojiva pocházející ze stejného hospodářství a dle potřeby mohou být doplněná o potřebné množství dusíku, fosforu a draslíku.

Choroby a škůdcům
Kulturních zvyklostí a biologické ochrany v případě potřeby

Sběr
Sběr zralých zrn kávy začíná v lednu a končí v březnu. Tento úkol je prováděn vyškolenými muži a ženami.

Zpracování a fermentace
Pan Hawit má svůj vlastní ´´PULPING´´ stroj a fermentační nádrž s třídícími kanály pro nejlepší roztřídění jakosti kávy.

Sušení
Pan Hawit suší svou kávu na cementových platformách pomocí tepla slunečního záření.

Ostatní Statistika:
Roční produkce: 400 pytlů
Typ půdy: hlinitá / písčitohlinitá
Roční úhrn srážek: 1300 mm
Stromy zaručující stín: Guama, Liquidambar, dřeva stromů, Guajiniquel a Musaceas
Zdroj vody: Přírodní vodní zdroje z farmy
Počet stálých zaměstnanců: 6
Počet dočasných zaměstnanců: 25
Farm: Santa Marta
Farmer: Munir Hawit
Město: Victoria
Region: Yoro
Země: Honduras
Velikost farmy: 49.00 hektarů
Káva se rozvíjející oblasti: 35.00 hektarů
Nadmořská výška: 1266 m nm
Odrůda: Pacamara
Bodové ohodnocení: 91.41

Originální popis mezinárodní poroty:
most exciting, danced in the mouth, smooth cabernet sauvignon, floral fragrance, peach aftertaste, consistent from hot to cold, caramel aroma, effervescent acidity, ripe fruit like pears, symphony of nice flavors, Kenya like- jasmine, grape chocolate, berry well balanced spicy savory.