KÁVA - DOMINICAN REPUBLIC - HACIENDA LOS LIRIOS - CAFE TORAL - Super Honey

SUPER HONEY MEDOVÁ káva s úžasnou bodovou hodnotou 85 BODŮ!!

Před dvěma roky začal výzkum na farmě LOS RIOS v oblasti Barahona, Dominikánská Republika. Cílem bylo posoudit zda zde jsou vhodné podmínky pro dosažení vysoké kvality kávy, kávy zpracované medovou metodou. Poté co byly výzkumy dokončeny, bylo rozhodnuto vytvořit zvláštní proces, díky kterému dostaneme nejlepší MEDOVOU kávu na světě!

Zpracování kávy medovou metodou začíná, ´´pomletím´´ POUZE ZRALÝCH kávových třešní (před sběrem jsou třešně kontrolovány na cukr ´´BRIXOVOU METODOU´´) v manuálním stroji, tento stroj má vlastně odstranit dužinu a slupku kávové třešně. Nicméně ke klasickému odstranění nedojde, pomletím se slupka a dužina sice odstraní, ale je přitom stále nalepena na zrno kávy. Takto je káva rozložena na afrických postelích, které jsou vyrobeny z lokálního dřeva a propustné látky.

Takto se káva suší, v závislosti na počasí a to v rozmezí 17-22 dní. Toto je dostatečná doba, nato aby se cukr z dužiny dostal do samotného zrna. Po celou tuto dobu je káva přísně kontrolována, neboť sušení dužiny má přímý vliv na výslednou sladkost v šálku kávy.
Káva zpracována touto medovou metodou má velmi unikátní chuťový profil, který je charakteristický výraznou sladkostí, s jemnou chutí ovoce, jemnou sladkou a sladce šťavnatou aciditou a sladkou dochutí.

Tímto zpracováním jsme dostali PREMIUM BARAHONA HONEY kávu!!!

Na severu farmy LOS RIOS, bylo obzvlášť výborné počasí, které umožnilo SUPER HONEY kávu. A to tak, že k výše popsanému postupu přidalo několik mikro fermentačních procesů pro zvýšení cukr v kávovém zrnu!!!

Nato byla káva uskladněna na 10 týdnu v AMERICKÝCH DUBOVÝCH kávových silech.