ESPRESSO M.O.E.S. MOJE OSOBNÍ espresso směs

M.O.E.S. MOJE OSOBNÍ espresso směs

Nutně prvně říct, že se opravdu nemusí jednat o klasickou espresso směs. V tomto našem projektu jde o to, dát všem možnost si navolit směs kávy dle svých vlastních osobních preferencí. Následnou kávovou směs je teda možno použít jako překapávanou, filtrovanou kávu. Do french pressu nebo jiných alternativních způsobu přípravy kávy.
Bude teda zcela na Vás, na Vaší kreativitě, představě a hlavně chuti jak si VAŠÍ OSOBNÍ SMĚS necháte připravit. Samozřejmě k tomu bude podrobný popis, co a jaká změna v espresso-kávové směsi způsobí. VŠE BUDE TAKÉ VELMI JEDNODUCHÉ A AUTOMATICKÉ.

M.O.E.S.( MOJE OSOBNÍ espresso směs) je tvořena ze tří druhů káv.
Zcela záměrně jsme zde zvolili toto množství pro lepší orientaci a jednoduchost. Přesto ovšem na konci článku zjistíte, že zde existuje nepřeberné množství možností a chutí. BUDE TEDA ZCELA ZÁVISET NA VAŠICH OSOBNÍCH PREFERENCÍCH A CHUTÍ.

BRAZIL DATERRA MONTE CRISTO
NICARAGUA microlot LAS MORENITAS
INDONESIA SUMATRA MANDHELING

Pojďme se prvně věnovat BRAZÍLII. Brazilská káva jako vždy tvoří základ pro každou espresso směs. Jde tady hlavně o její sladkost, hutnost nebo tzv. tělo, výbornou pěnivost a dokonale čistou čokoládovou chuť! Pro tento případ jsme zvolili farmu DATERRA a kávu MONTE CRISTO, jenž pochází z regionu CERRADO (povětšinou káva z této oblastí se vyznačuje sladkým profilem). DATERRA MONTE CRISTO je navíc zpracováno suchou metodou, která dává vyniknout sladkostí, jenž doprovází dokonalá hutnost. V tomto případě se jedná o velmi kvalitní kávu, kde nalezneme výbornou chuť a aroma kávy.

BRAZIL DATERRA MONTE CRISTO

VOLITELNÉ MOŽNOSTI:

PRAŽENÍ
MNOŽSTVÍ KÁVY VE SMĚSI

PRAŽENÍ
• NAŠE KLASIKA MEDIUM: ČOKOLÁDA, PLNÉ TĚLO, LEHKÝ NÁDECH OVOCE, BEZ HOŘKOSTI, SLADKÁ ČOKOLÁDAOVÁ DOCHUŤ. MALÁ ACIDITA. VÝBORNÁ PĚNIVOST (Kulaté tělo s převládající chutí čokolády, sušeného ovoce a pomeranče. Příjemná vůně kakaa, dobře balancovaná sladkost s dotekem malé acidity a výbornou, čistou a dlouhou koncovou chutí.
Díky tomu také MONTE CRISTO bodovalo 84,2 bodů v ŠPANĚLSKÉM MEZINÁRODNÍM KÁVOVÉM INSTITUTU.)
• LIGHT : VELMI PŘÍJEMNÁ STŘEDNÍ ACIDITA, STŘEDNÍ TĚLO, BEZ HOŘKOSTI, BEZ ČOKOLÁDOVÉ NEBO KAKAOVÉ CHUŤI. JASNĚ OVOCNO - POMERANČOVÁ CHUŤ, VÝBORNÁ ŠTAVNATOST A SLADKOST! MLÉČNÁ AŽ VLÁČNÁ DOCHUŤ - SLADCE MEDOVÁ PO OVOCI.
• MELANGE : JE TO SMĚS NAŠEHO MEDIUM A LIGHT PRAŽENÍ. Každé z těchto dvou pražení má něco do sebe. Jednomu třeba chybí žádoucí čokoládová chuť a druhému třeba jasná ovocná chuť. Smícháním těchto chutí dohromady dostaneme další, třetí chuť, s vlastnostmi obou dvou a přece jenom odlišnou.

Nutno dodat ohledně stupňů pražení. Povětšinou každý pražič má svou vlastní stupnici, podle které se orientuje. Navíc jsou-li například 3 kávy praženy do stupně MEDIUM, reálně to může znamenat, že všechny kávy jsou vlastně praženy trochu odlišně. Každá káva má svůj pražicí profil a na konci pražení sekundy mnohdy znamenají rozdíl v pražení. Pro zjednodušení věci teda používáme standardně všeobecné pojmenování.

MNOŽSTVÍ KÁVY VE SMĚSI
• 60% :
• 40%
• 30%

Opět pro zjednodušení věci se zde nebudeme dopodrobna rozepisovat, co se stane se směsí, pokud tam dáme 60% nebo jiné procento. A tak jen ve zkratce.
Čím větší procento dáme, tím bude směs dominantnější po dané kávě. 40% a 60% se standardě používá pro klasické espresso směsi. 30% je spíše jako jen doplnění hlavní (základní) kávy. V tomto případě použijte 30%, pokud chcete mít alternativní ojedinělou espresso směs nebo kávovou směs pro alternativní přípravu kávy. OPĚT, KREATIVITĚ SE NEKLADOU MEZE. Celkem dlouho jsme na tomto pracovali a víme, ať zvolíte cokoli, dostanete velmi příjemnou kávu.

Konkrétní tipy jsou popsány na konci.

NICARAGUA micro lot LAS MORENITAS
VOLITELNÉ MOŽNOSTI:

PRAŽENÍ
MNOŽSTVÍ KÁVY VE SMĚSI

PRAŽENÍ
• LIGHT : UNIKÁTNÍ SLADKOST S JASNOU ACIDITOU - jiskřivostí a svěžesti. STŘEDNÍ TĚLO, BEZ HOŘKOSTI, BEZ ČOKOLÁDOVÉ NEBO KAKAOVÉ CHUŤI! JASNĚ MANDARINKO - POMERANČOVÁ CHUŤ s náznaky medu a broskve. Sladkost zde připomíná nakládané meruňky, která je dobře znatelná v dlouhé a velmi příjemné dochutí. Káva má krásnou a jasně výraznou ovocnou, sladkou vůní.
• NAŠE KLASIKA MEDIUM: oproti LIGHT verzi se nám zde zvětší tělo, káva bude mít lepší objem pěny a opadne nápadná jiskřivost. Acidita zde bude střední. Káva bude mít identický profil jako u light verze, nicméně nebude tak výrazná. V dochuti lehounký nádech mléčné čokolády.
• MELANGE : JE TO SMĚS NAŠEHO MEDIUM A LIGHT PRAŽENÍ. Každé z těchto dvou pražení má něco do sebe. Jednomu třeba chybí žádoucí acidita a druhému třeba jasná ovocná chuť. Smícháním těchto chutí dohromady dostaneme další, třetí chuť, s vlastnostmi obou dvou a přece jenom odlišnou.

MNOŽSTVÍ KÁVY VE SMĚSI
• 20%
• 30%
• 40%
• LM JAKO HLAVNÍ KÁVA (AŤ ZVOLÍTE JAKÉKOLI MNOŽSTVÍ KÁVY DATERRA MONTE CRISTO, DO ZBÝVAJÍCÍHO 100% BUDE domíchána TATO KÁVA! Teda BEZ MOŽNOSTI PŘIDAT třetí volbu KÁVU SUMATRA MANDHELING.

Opět zde platí, čím větší procento dáme, tím více se ucítí charakter této kávy ve Vaší espresso směsi!

INDONESIA SUMATRA MANDHELING

BEZ VOLITELNÝCH MOŽNOSTÍ. NEDÁ SE TEDA ZVOLIT PROCENTO ANI TYP PRAŽENÍ!
Sumatra se zde určitě nezapře, dokonalá pěnivost, výborné tělo, vhodnost na espresso a to nejen díky své malé aciditě. Káva je nápadně šťavnatá se sladce medovým koncem. Opravdový skvostný chuťový profil! TUTO KÁVU BUDEME CHTÍT MÍT VE SMĚSI PRO JEJÍ MOHUTNOU PĚNIVOST, HUTNOST A MENŠÍ ACIDITU, JENŽ JE VHODNÁ PRO ESPRESSO! Jedná se o první - KRÁLOVSKOU třídu (jakost) s bodovou hodnotou 82,7 bodů.

Její množství ve směsí bude určovat kolik navolíme DMC (daterra) a LM (nicaragua).
Například:
D-MC LM teda na SUMATRU „ZBUDE"
60      20            20
40      30            30
30     30             40

TIPY:
Naskýtá se zde nepřeberné množství kombinací chutí a postupně můžete přijít na to co a jak je jen pro Vás to nejlepší. Celkem dlouhou dobu jsme vybírali kávy ze kterých toto půjde udělat a to proto abychom si byli naprosto jisti, že i když se navolí jakákoliv možnost, výsledná směs bude stále kvalitní, příjemná a dokonale chutná.

1. Pro dokonalé espresso je vhodné použít DMC pro její sladkost, čokoládovost, pěnivost, hutnost a to v poměru 40% a 60%.
2. Chcete-li zmírnit „čokoládovou" chuť, nebo mít alternativní směs volte DMC 30% a - nebo DMC light.
3. Pro větší AROMA volte LM light a - nebo LM ve větším %
4. NECHCI - li mít výraznou aciditu, nebudu volit LM light.
5. Čím více S, tím větší bude objem pěny a zároveň hutnost kávy.