Kontrola pražení kávy

Tradiční kontrola pražení spočívá v kombinaci zraku, sluchu a čichu. Při vizuální kontrole se používá TRIER neboli malá lopatka, která je umístěna přes malý otvor na spodní části bubnu. Při otáčivém pohybu bubnu se nabere lopatkou malý vzorek zrna, který se barevně porovnává se vzorkem již upražené kávy. Při pozorování sluchem zjišťujeme hlasitost praskajících zrn.Dodejme jen pro úplnost, že máme dvě stadia praskání. Praskání se projevuje vždy při určité teplotě kávových zrn. A proto při zkušenostech víme, v jakém stadiu se pražící zrna nachází. Částečně můžeme rozpoznat čichem, jakém stadiu se pražení nachází. Tento způsob je velmi nepřesný a dnes jen málo používaný.

V dnešní době se již používá elektronické zařízení, kdy se naměřené hodnoty zakreslují do grafu dané kávy do daného stupně. První a celkem jednoduchý přístroj měří pravděpodobnou vnitřní teplotu zrn. Respektive měří teplotu na povrchu zrna, která je částečně přímo úměrná s vnitřní teplotou zrna. Vnitřní teplota zrna je těžko měřitelná a je k tomu potřeba drahé technologie. Ale z mnoha studií víme, jaká je přímá úměrnost mezi vnitřní a povrchovou teplotou.

Při měření povrchové teploty je čidlo buňka umístěna na spodní straně otáčejícího se bubnu. A je obklopena pražícími se zrny a tudíž izolována od proudění horkého vzduchu. Toto je velmi důležitý a přesný indikátor, v jakém stadiu se zrna nachází. Jelikož opět z mnoha studií víme, jaká teplota souvisí k danému stupni pražení pro danou kávu.

Druhý důležitý indikátor je čidlo buňka měřící teplotu vzduchu, který praží kávu. Tato hodnota je rozdílná od teploty zrn. Toto vše se zaznamenává do grafu, kde se vertikálně udává teplota pražení a horizontálně délka pražení. To vše pro obě teploty.

Dále se zaznamenává momentální stav proudění vzduchu, který má vliv na teplotu, rychlost pražení a konečnou chuť kávy, a nakonec se zaznamenává, jak je otevřený plyn, tím regulujeme teplotu vzduchu, kterou můžeme částečně na moment snížit v době, kdy se zrna začínají pražit sama. A právě zde přichází ke slovu umění. To proto, že jakákoliv změna ovlivní konečný výsledek chutě kávy. Vše se zaznamenává po 30 sekundách nebo 1 minutě.

Tuto technologii má i náš pražící stroj. A samozřejmě budeme používat profilové grafy, které zaručují konstantní výborné pražení. V poslední řadě zde patří infraspektometr nazývaný AGTRON, který měří barevné vlny nebo elektromagnetickou energii. Toto měření se převádí na přesná čísla, která nám určují v jakém stadiu se pražení nachází.